Vara sponsras av

Hönsägg (primörägg, svenska lantägg, sprättägg, omega-3-ägg, omega3-ägg)

Hönsägg är ett av våra vanligaste livsmedel antingen som råvara eller som ingrediens i hel- och halvfabrikat. Ägg kommer numera från speciella värphöns. Förr fanns värphöns praktiskt taget i alla hushåll på landsbygden och småorter. Nu finns närmare 90 % i 250 besättningar. Vanligtvis kommer vita ägg från vita hönor och bruna ägg från bruna hönor. Färgen har ingen betydelse. Man skiljer på:

Primörägg - ägg från burhöns (märkning "3").
Svenska Lantägg - frigående höns innomhus (märkning "2").
Namnet "lantägg" användes tidigare om ägg som inte var kontrollerade.
Sprättägg - utehöns (märkning "1").
KRAV-märkta ägg med speciella ekologiska krav (märkning "0")
Omega-3-ägg - innehåller extra mängd omega3 fettsyror. Hönsen äter ett med linfrön berikat foder.

Märkning: Producentägg är märkta med en kod. Första siffran anger: 0=ekologiskt, 1=frigående ute, 2=frigående inne, 3=burhöns. De märks också med ursprungsland t.ex. SE för Sverige. Ägg sorteras och märks efter storlek: S (<53g), M (53-63g), L (63-73g) och XL (>73g). Köpeägg väger 40–75 g. Ett normalägg 60 gram.

Hälsa och kontroll: Ägg kan vara smittbärare av salmonella och smittan sitter inne i ägget. Bakterierna dödas vid upphettning över 70°C. Svenska ägg kvalitetskontrolleras och är garanterat salmonellafria. Med vilda ägg och importerade ägg finns viss risk och i Medelhavsländerna är det otänkbart att äta rå äggula. Äggulor, t.ex. till råbiff, bör inte serveras i sitt skal för att det kan finnas bakterier på utsidan. Ägg är rika på kolesterol, men allt finns i gulan.

Testa hur färskt ägget är genom att lägga det i vatten. Ett färskt ägg lägger sig på botten, ett veckogammalt reser sig upp till hälften och ett tre veckor gammalt ägg ställer sig helt upp i vattnet, med den trubbiga änden uppåt. Flyter ägget upp till ytan är det gammalt och dåligt. Detta beror på att skalet har porer som släpper igenom gas. Med tiden avdunstar viss del av äggvitan och en luftficka bildas i äggets trubbiga ände som lyfter ägget. Ett knäckt ägg är purfärskt om gulan är hög och vitan ligger som en tjock hinna över ägget (se bild ovan). När ägget åldras verkar enzymer nedbrytande på proteinhinnorna och äggvitan tunnas ut. Skall man pochera ägg (koka utan skal), måste ägget vara purfärskt för att hålla ihop.

ANVÄNDNING HÖNSÄGG

Ägg används kokta, stekta eller på allehanda sätt i matlagning, som smaksättare, bindemedel (t.ex. i pankakssmet) till efterrätter (maräng), såser (béarnaise), gratänger m.m. Läs mer i Kockskolan > Så används ägg.

Koktider ägg se Kockskolan > Så kokar man ägg, koktid ägg.

Hållbarhet: 2-3 veckor i kylskåp eller mer. Se förpackning. Färska ägg håller längre än kokta.