Kålrabbi (knutkål)

Kålrabbi är en underart av kål. Det är en ganska ung kåltyp, som först dök upp i början av 1600-talet i Europa. Det är den uppsvällda stamdelen av växten som används och då skalad.

Fruktköttet är vitt med spröd, knaprig konsistens. Färsk påminner smaken om rädisa/blomkål och kokt om kron­ärtskocka.

Till sin karaktär är kolrabbi en rotfrukt och kan användas som sådan. Kan ätas som råkost, kokas eller stekas.

Kålrabbi är i Sverige en underskattad produkt, som sällan finns med i kokböcker. Menyse kan dock rekommendera denna grönsak färsk i sallad, till ost och dip, i soppa och till maten. Kan ätas hel (kokt som rödbetor), med smör och salt.

Förvaras i kylskåp. Hållbar i ett par veckor.

Koktid: Hel: 10-20 minuter.  Bitar: 5-10 minuter.
Prova med sticka = svagt motstånd modell potatis.