Om mjölk (råmjölk)

Mjölk är ett sekret som bildas i mjölkkörtlarna hos dägg­djur för att täcka näringsbehovet hos en nyfödd. Komjölk innehåller närande protein, socker, fett, 14 av 18 viktiga vitaminer och mineraler. Mjölk är rik på kalcium som är viktig bl.a. för skelettuppbyggnad.

Mjölkens sammansättning varierar vid olika tillfällen. De första dagarnas mjölk efter kalvningen kallas råmjölk (kolostrum) och skiljer sig från den "vanliga" mjölken genom att den innehåller betydligt större mängder proteiner, antikroppar och antibakteriella ämnen. En klassisk efterrätt är kalvdans, som lagas på råmjölk.

Sägs bara mjölk avses komjölk, men andra djurs mjölk används på likartat sätt, t.ex. renmjölk. Får-get- och buffelmjölk är vanliga i ostar. "Mjölk" används ibland om vegetabiliska produkter, t.ex. kokosmjölk.

Mjölk kan förvandlas till en rad andra mejeriprodukter, grädde, smör, ost, yoghurt, fil, glass. Komjölk finns med olika fethalter: standardmjölk 3%, mellanmjölk 1,5%, lättmjölk 0,5% och minimjölk <0,1%.