Romanesco

Romanesco är en tämligen ny grönsak, en hybrid (korsning) mellan broccoli och blomkål. Ganska ofta kallas broccoli för romanesco och omvänt kallas romanesco ibland för broccolo (=ital. för broccoli). Färgen är ljust grön. Den är rik på C-vitamin och fibrer.

Romanesco har en mild kålsmak och används på samma sätt som blomkål. Konsistensen är krispig om den inte kokas för länge.

Romanesco kan ätas rå t.ex. i sallader och till dip eller kokas. Då helst lätt kokt (al dente) och allra helst ångkokad, för att behålla krispighet och vitaminer. Liksom blomkål kan den användas  i gratänger, soppor, stuvningar och suffléer. God som ensamrätt (lätt kokt), serverad med smör, eller kokt kall med vinegrättsås. Den är dessutom vacker att se och därför bra som garnering.

Förvaras i kylskåp +2-4°, gärna i plastpåse. Torkar lätt. Romanesco är känslig för uttorkning och etylen/eten (som bl.a. finns i äpplen).

Koktid hel: 5-15 min. I bitar/små buketter: 3-5 min.