Innehållsförteckning

Foto: Michael Krantz

Bouillabaisse

Tillagning

Borsta musslorna väl och ta bort skägget. Skölj dem noga och släng musslor som inte stänger sig när man knackar på skalet. Dela fisken i bitar.
Skala och hacka löken och vitlöken. Skala och skiva potatis och morot. Skär fänkålen tunt och fräs grönsakerna i lite olivolja utan att de tar färg. Tillsätt tomater, vin, vatten, fond, timjan och saffran.
Låt det koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka cirka 5 minuter. Lägg i fisken och sjud ytterligare 3-4 minuter. Tillsätt räkor och persilja.
Pressa en vitlöksklyfta i majonnäsen och rör om. Servera soppan med bröd och en klick saffransaioli.

Kommentar

Det finns förmodligen lika många varianter på bouillabaisse som det finns kök, här är min variant.

Tid: 40 min

Svårighet: Medel

Kock: Michael Krantz